Le bassin de Marennes-Oléron est réputé pour sa production d'huîtres. Élevées dans des parcs en mer, les huîtres sont ensuite affinées dans des bassins d'eau, les claires. La navicule bleue, petite algue présente dans ces bassins d'eau, est à l'origine de la couleur verte de l'huître de claire, si connue des gastronomes. La grande qualité des huîtres de Marennes-Oléron est liée au mélange des eaux douces et salées, ainsi qu'à l'affinage en claires. Bonne dégustation !
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