Le fondu creusois est un plat typique de la Creuse à ne pas confondre avec une fondue creusoise. La recette se compose principalement de maigre fromage de montagne, que l'on peut parfois remplacer par deux camemberts.
On commence par enlever la peau du fromage, avant de le débiter en fines lamelles. Puis, on fait bouillir de l'eau poivrée dans un caquelon préalablement frotté à l'ail, avant d'ajouter les lamelles de fromage. Une fois fondu, on ajoute du beurre, de la crème fraîche liquide, du jaune d'œuf et enfin, un peu de farine.
En général, le fondu creusois est servi avec des frites ou encore des pommes de terre sautées. Autrefois, on utilisait plutôt des pommes de terre en robe des champs. Il est généralement complété d'une omelette nature, et parfois d'une petite salade verte. On verse le fondu sur le côté de l'assiette, et pas sur les pommes de terre, afin de déguster ce plat complet.