Très appréciée dans tout l'Hexagone, l'eau de Vals est une marque d'eau minérale gazeuse originaire de l'Ardèche. Sa source se trouve à Vals-les-Bains, à quelques kilomètres seulement de la ville d'Aubenas. Celle-ci est exploitée depuis 1602.
Selon la légende, la source aurait été trouvée par un pêcheur nommé Martin, qui se serait arrêté sur les bords de la Volane afin de se reposer un peu. Il y vit un bouillonnement d'eau étrange qui l'attira, c'était la source.
Les Thermes de Vals-les-Bains proposent de découvrir les bienfaits de cette eau riche en bicarbonates et en sodium qui facilite la digestion. Plusieurs sources fournissent l'eau de Vals, ces dernières offrant une eau plus ou moins minéralisée. On compte six sources qui offrent une eau uniquement disponible sur ordonnance, comme la Désirée, la Rigolette ou encore la Camuse. Il est cependant possible de boire librement la Saint-Jean et de profiter de ses nombreux bienfaits.